Von unserem Buffet...  

ab € 10,00 bis € 15,00

 

Kalte Vorspeisen

 

TRÜFFEL

Knollensellerie I Pilze

 € 26,00

  

HIRSCH TARTARE

Polenta I Pinienkerne I Senf

€ 28,00

 

CARPACCIO VON SCAMPI

Seeanemonencreme I Speck I Shiitake-Pilze

€ 34,00

 

CARPACCIO VON ROSA GARNELEN

Kirsch-Kimchi I Gurke I Hasselnuss

€ 34,00

Suppen

  

KARTOFFELSHALE-CONSOMMÉ

Frühlingszwiebel-Teigtaschen I Gemüse

 € 18,00

  

KAROTTE ESSENZ

Pökelfleisch-Teigtaschen 

€ 18,00

 

CAMONE TOMATEN ESSENZ

Tintenfischklößchen I Felsenfisch I Meeresspargel  

€ 20,00

 

RÜBEN-CONSOMMÉ

Rinderravioli I Jakobsmuscheln I Créme fraîche

€ 22,00

 

Warme Vorspeisen

  

KÜRBIS RAVIOLI

Kürbis I Pampelmuse I Castelmagno Käse

€ 20,00

 

SCHÜTTELBROT RAVIOLI

Ziegenkäse I Rote Bete I Forellenkaviar

€ 23,00

 

SPAGHETTONE  

"Microcosmus" (Meeresfrucht) I Bergamotte I Pecorino Kasus Bunker

€ 26,00

 

WINTERMELONEN RAVIOLI

Geräucherter Aal I Blu Buffalo Schimmelkäse I Baby Spinat

€ 23,00

  

Haupgerichte

 

ENDIVIE IN TOMATENWASSER

Couscous I Petersilie I Senfkörner

€ 24,00

 

GRAUES KUH FILET

Topinambur I Artischocke I Lakritze

€ 36,00

 

LACHSFORELLE

Passion Fruit I Foie gras I Seeigel

€ 32,00

 

RENTIER MEDAILLON

Knollensellerie I Erdnüsse I Nutella

€ 38,00

 

Unsere Grillspezialitäten

 

BISON STEAK        “KANADA”

1 KG + Beilagen                               € 15,00 / 100g

 

WAGYU RIBEYE  

1 KG + Beilagen                               € 28,50/ 100g

 

Dessert

 

BLUMENKOHL

Blumenkohl I Lauch I Kokosnuss

€ 12,00

 

SÜDTIROLER APFEL 2023

€ 12,00

 

LA VIE EN ROSE

Pistazie I Rote Früchte I Rose

€ 14,00

 

WALD

Steinpilze I Haselnuss I Trüffel I Meerwasser

€ 15,00