Von unserem Buffet...  

ab € 10,00 bis € 15,00

 

Kalte Vorspeisen

 

KLÖSSCHEN AUS FERMENTIERTER MILCH

Erbsen I Mandel I Granatapfel 

 € 22,00

  

ALPEN-GRAUVIEH-TARTAR 

Spargel I Parmesan I Pochiertes Ei 

€ 26,00

 

FELSENMEERÄSCHE CEVICHE

Kokosnuss I Avocado I Jalapeños I Koriander

€ 26,00

 

FOIE GRAS MOUSSE 

Ananas I Haselnuss I Stenpilze

€ 28,00

Suppen

  

PILZ-DASHI

Edamame I Frühlingszwiebel I Tofu

 € 22,00

  

LACHSFORELLEN-CONSOMMÉ

Pfifferlingknödel I Roter Spinat I Forellenkaviar

€ 20,00

 

GURKEN-GAZPACHO

Yoghurt I Rote Garnele I Apfel I Störkaviar  

€ 21,00

 

MANGO-GAZPACHO

Sardinen I Lachskaviar I Ringelblume

€ 24,00

 

Warme Vorspeisen

  

RUNDE TEIGTASCHEN MIT EIGELB

Artischocke I Pecorino-Käse I Fermentierte Gemüsesauce

€ 24,00

 

STEINPILZ-RAVIOLI

"Genussjäger" Käse I Sommertrüffel I Knollensellerie

€ 22,00

 

"AQUARELL" RISOTTO

Bärlauch I Tintenfisch I Morcheln

€ 24,00

 

SPAGHETTONE MIT KLEIEPFEFFER

Seeigelmark I Geräucherte Crème fraîche I Wagyu

€ 28,00

  

Haupgerichte

 

BEI NIEDRIGER TEMPERATUR GEKOCHTES EI

Spargel I Saubohnen I Rübengrün

€ 22,00

 

HIRSCHMEDAILLON

Kirsche I Rhabarber I Rote Bete

€ 34,00

 

HUMMER & TACOS

Bohnen I Kokosnuss I Eisenkraut

€ 39,00

 

TAUBENBRUST

Rosa Garnele I Morcheln I Umeboshi I Mangold

€ 38,00

 

Dessert

 

MORCHELN - MILCHSCHOKOLADE - BLAUBEERE

€ 14,00

 

APFEL - KAMILLE - CRÉME BRÛLÉE

€ 13,00

 

BAYERISCHE CREME MIT MISO

Kirsche I Sesam I Fenchel

€ 14,00

 

HIMBEERE - SPARGEL - WEISSE SCHOKOLADE

€ 15,00